Gasztro&Design - Gyerekzsúrra valók

A mai torta mellé Gasztro&Desing rovatunkban Noémi nagyon szuper gyerekzsúr kiegészítőkkel készült nekünk.

Fotó: Kedvenc Otthon

Torta Babócával, málnával és levendulával

Ennek a tortának története van. Napokkal Tami szülinapja előtt már elkezdtem agyalni milyen tortát is készítsek, nevezetesen három darabot. Egyet a bölcsibe, egyet a velünk ünneplésre és egyet a Nagyszülős, Dédis, Keresztanyus ünneplésre. Mindezt egymást követő két napra, tehát cél volt a gyorsaság. Nagyon jól ki is találtam milyen legyen minden torta. Ezzel szemben, amikor hozzáfogtam szombaton a harmadikhoz, megsütöttem a piksótát és a háromfelé szeletelésnél elrontottam, de annyira rosszul sikerül felvágnom, hogy dühömben majdnem kidobtam az egészet és hozattam Mikivel egy cukrászdai semmilyet. Elszámloltam jó sokig, majd észhez térítettem maga, hogy nehogy már Tami szülinapján cukrászdai torta legyen!?

Elkezdtem... majd rájöttem, hogy az új elképzelésem alapján olyan magas lesz a torta, hogy nem tudom torta formában dermeszteni, mert az nem elég magas...újabb kihívás, megoldottam. A végén egész jó tortát sikerült összehozni, kisebb nagyobb extra dolgok is vannak benne. Például a tetején Babóca, aki most Tami nagy szerelme. Ez természetesen nem az én kezem műve, rajzban nem én vagyok a tehetség a családban. Másik extra a torta besejében megbúvó töltött marcipángolyócskák. Ezek már az én szüleményeim :)

A vázlatrajzon látszik több rétegből áll a torta, van egy piskótalap, erre jön rá a málna vagy eper zselé, erre helyeztem minden szeletbe a kör külső széléhez közel egy-egy marcipángolyót, erre került a levendulás krém, majd ismét a gyümölcszselé és a piskóta. Annak érdekében, hogy a krém szépen dermedjen, a szélét körbe raktam babapiskótával. Végül kinyújtottam vékonyra egy darab marcipánt, ezzel befedtem a tortát és jöhetett a rajz.

Hozzávalók a piskótához 1 db-hoz, a tortához 2 db-ra lesz szükség:
2 db tojás
50 gr porcukor
20 rg liszt

Elkészítése:
1. A tojást kettéválasztjuk és a sárgáját jól felverjük.
2. Felverjük a fehérjét is a cukorral, amjd óvatosan beleadagoljuk a sárgáját és a lisztet. Elkeverjük.
3. Sütőpapírral kibélelt, vagy kivajazott tortaformába öntjük és 200 fokra előmelegített sütőben pár perc alatt megsütjük.

Hozzávalók a málna zseléhez 1 adaghoz, a tortához 2 adag kell:

• 500 gr fagyasztott vagy friss málna (így télen a fagyasztott játszik)
• 4,5 lap zselatin
• 3 ek cukor
• 1 dl víz

Elkészítése:
1. A málnát összeturmixoljuk. a zselatinlapokat pedig hideg vízben beáztatjuk
2. A cukrot a vízzel sziruppá főzzük. Nem karamellizáljuk csak sűrű szirup legyen.
3. A málnát a cukorsziruppal kikeverjük, és 1 dl-t jól felmelegítünk. Ebben feloldjuk a zselatinlapokat, majd hozzákeverjük a többihez.

A 2 adag málnazselét semmiképp se egyszerre készítsük, időben később lesz a második adahra szükségünk, addig pedig a zselatinnak köszönhetően megdermedne.

Hozzávalók a marcipángolyókhoz:

• marcipán
• 12 szem liofilizált málva vagy aszalt áfonya

Elkészítése:
A marcipánból gyolyókat formázunk oly módon, hogy a közepébe egy-egy gyümölcsöt teszünk.


Hozzávalók a levendulás krémhez:

• 500 gr mascarpone
• 4 dl tejszín
• 1 rúd vanília
• 1 tk levendula
• 9 lap zselatin
• 5-6 ek cukor

Elkészítése:
1. A zselatinlapokat beáztatjuk hideg vízbe.
2. A tejszin felét felmelegítjük. A levendulát illetve a ketté vágott vanília rudat 10-15 percig hagyjuk kiázni, majd az egészet leszűrjük, a vaníliából belekaparjuk a ki nem ázott magokat. Ismét felmelegítjük és hozzáadjuk a zselatint.
3. Az maradék tejszínt felverjük a cukorral együtt, nem kell túl keményre, és óvatosan hozzáadjuk a mascarpone-t, majd az ízesített zselatinnal elkevert tejszínt.

A torta összeállítása:

1. A kapcsos tortaforma aljára helyezzük az egyik piskótalapot.Ehhez a szélét körben kb fél centi szélesen le kell vágni. Ide helyezzük a babapiskótákat, melyekkel körbe kirakjuk a tortaformát.
2. A piksótára önrünk egy adag málnazselét és hűtőben, vagy fagyasztóban hagyjuk megdermedni (30 perc fagyasztóban).
3. Erre helyezzük a marcipánygolyókat, úgy, hogy a torta szélétől kb 2 cm-re legyenek, és minden szeletbe jusson 1 db.
4. A levendulás-vaníliás krémet az eddig elkészített alapra öntjük és fagyasztóban vagy hűtőben hagyjuk megdermedni (fagyasztóban 1-2 óra).
5. A megdermedt krémre öntünk egy adag málna zselét és mehet megint a torta dermedni.
6. Ezt követően következik a dermedés ideje alatt véglegesre díszített felső piskótalap.

Tipp: a legalsó piskótalapra akár karamell réteget is tehetünk, ez ad egy kis ropogósságot a süteménynek.

Íme néhány kép az ünnepeltről is:

Chili, chili, chili! Te mit tudsz róla?

A február hónap nagy slágere, és a hónap fűszere a chili a Gasztrotippen. Ha szeretnéd megtudni mitől csíp, milyen fokozatai vannak ennek, akkor klikk ide. Ha pedig egy gyors de mégis kissé pikáns kencére vágysz, akkor is megtalálod a számításaid.

Elzászi hagymás lepény (Tarte Flambée)

Imádtam ezt a pizzához hasonló ételt, amikor Strasbourgban jártam. Egyszerű, nincs benne semmi flanc, mégis ettől olyan nagyon finom. Elzász egyik jellegzetes étele. Halszálvékony tészta, vékony hagymaszeletek, kockázott bacon és creme fraiche. Semmihez nem fogható, kemencében sütve az igazi, amikor a széle egy picit túlsül... Eredetileg ezzel tesztelték az elzászi farmerek kenyérsütés idején a kemence hőmérsékletét, megfelel-e kenyérsütésre. Ha 1-2 perc alatt elkészült az étel, akkor volt jó a hőfok.

Elzász Franciország északkeleti régiója, központja Strasbourg. Ez a terület azért olyan feltünően más gasztronómiai szempontból, mint az ország többi része, mert a francia és a német hagyományok ötvöződnek benne. A franciák igényessége a minőség és a jó ételek iránt itt is a legfontosabb, számos Michelin-csillagos étterem található ebben a régióban.

Látványosságokban is bővelkedik: Strasbourg önmagában is gyönyörű, de érdemes végigjárni a Borútat Mulhouse és Strasbourg között, csaknem 170 kilométer hosszúságban. Gyönyörű kivárosokkal találkozhatunk a régióban, ilyen pélául Colmar, ahol a város vezetésének köszönhetően nem találhatóak modern épületek, igykeznek megőrizni a hagyományokat és a régi épületeket, vagy a másik sztár, Riquewihr, ahol főleg borgazdaságból élnek, épp ezért a főutca telis tele van borózókkal.

Az elzásziak szeretik a társaságot, a borozókat. Korábban ezek a társalgások az utcán, az udvaron zajlottak, valamelyik gazda házánál, ahol természetesen bor és egy kis házi koszt is megosztásra várt. Ezt követően a winstub, azaz borszoba használata elterjedtté vált minden olyan helységre, ahol bort lehetett fogyasztani. Ezek kezdetben zárt helységek voltak, de bizonyos körülmények hatására nyilvánossá váltak. A borokat nehéz volt szállítani, így értékesítésük legegyszerűbb fomája a helyben értékesítés volt. Ráadásul miután a németek a 19. század végén megszállták Elzászt sorra nyitották a német sörözőket, így az itteni nép egyetlen lehetősége az volt, hogy saját borozót alakítson ki, ahol helyi árut lehetett kapni, és ahol magukban lehettek az elzásziak.

Néhány étel is felkerült akkoriban az étlapra. Ez mára már fontosabb szerepet kapott, egyre több kiváló minőségű fogással találkozhatunk ezekben a vendéglőkben. Kialakításuk továbbra is egyszerű, semmi csicsa és cicoma,  elszászi, családias hangulatú helyek, ahol nagyon jókat ehetünk és ihatunk békében és nyugalomban. A Tarte Flambée is az egy tipikus helyi különlegesség a borozók étlapjáról.

A kis utazási kitérő után íme a recept:

Hozzávalók a tésztához:

• 2 dkg élesztő
• 75 dkg liszt
• 1 ek só
• csipet cukor

Hozzávalók a feltéthez:

• 2 fej hagyma
• 30 dkg kockázott bacon vagy füstölt szalonna
• 10 dkg juhtúró
• 4-5 dl tejföl
• só

Elkészítése:
1. Az élesztőt 5 dkg liszttel, csipetnyi cukorral és kevéske vízzel elkeverjük és hagyjuk kelni egy órán keresztül.
2. A többi lisztet egy tálba vagy a munkafelületre szórjuk, a közepébe beleöntjük  a kovászt és a sót és elkezdjük összedolgozni. 10 percig dagasztjuk.
3. Tálban, lefedve meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni, ami egy-másfél órát vesz igénybe.

4. A feltéthez a szalonnát megpirítjuk, a hagymát felkockázzuk. A tejfölt a sóval és a juhtúróval összekeverjük.

5. Ha megkelt a tészta meggyúrjuk, három darabra vágjuk és nagyon vékonyra kinyújtjuk. Minden darabot megkenünk a tejfölös juhtúrós krémmel, rászórjuk a szalonnát és a szeletelt vöröshagymát. 200 fokra előmelegített sütőben 4-5 perc alatt egymás után készre sütjük.

*Forrás: Francia Kulinária, Wikipédia, Evelyne Severin: Alsatian Cuisine
Fotók: saját készítés, 2005.

Gesztenyés piskótatekercs narancsvelővel

Itt vagyok, itt vagyok! Nem tüntem el, csak kicsit "pihentem", valahogy alkotói válságba kerültem, nem volt energiám semmihez. Enni persze ettünk, ez nem kérdés, főztem, sütöttem is, csak posztot írni nem jutottam. Van ilyen, nincs mentség. Most viszont újra itt, egy szépséges és nagyon finom desszerttel, aminek a Facebook szavazásban nagy sikere volt.

A desszerthez sztori is tartozik. Provance-i ebédet terveztem, levedula mézes kacsamellel és mandarinos gesztenyekrémmel. A főétel meg is valósult úgy, ahogy kell, de a gesztenyekrémet nem tudtam igazán autentikusan elkészíteni, mivel nem voltam elég figyelmes a recept átolvasásánál (talán mert írtó ritkán főzők receptből) és elkerülte a figyelmem az az aprócska tény, hogy ez egy pudingszerű, krém, amit sütőben kell sütni + hűtőben hűteni, ergo minimum 1 óra az elkészítés és 4-5 óra a hűtés. A gesztenyét azonban ebéd előtt nem sokkal hozták nekem, így ez a recept kilőve, improvizálnom kellett. Tematikus ebéd lévén nagyon nem akartam eltérni a témától, aminek rajtam kívül senki nem tulajdonított nagy jelentőséget, dehát ha kitalálom, hogy provance-i étel, akkor legalább hasonlítson ízvilágban. Így született meg ez a piskótatekercs, szerintem szenzációs lett.

A piskótatekercset egy spéci sütőpapíron sütöttem, amit Karácsonyra kaptam. Ennek a lényege, hogy kakaóvajjal minta van a sütőpapírra nyomva, ami a sütés hatására gyakorlatilag rásül a tésztára. Sütés után picit hagyni kell hűlni, hogy mindenképpen rajta maradjon a minta a piskótán, ezen kívül semmi extra dolgot nem kell vele tenni, nagyon egyszerű használni. Sajnos kevés helyen lehet beszerezni. A Visegrádi utca 21. vagy 19. alatt van egy Milano ker. nevű cég, ott kapható, de hátránya, hogy nagy mennyiségben van csak és így elég drága. Egy ívre leosztva kibírható, de sok van egy csomagban sajnos. Illetve legutóbb a 3. kerületi Culinarisban láttunk hasonlót.

A piskótatekercs tésztát a Szakácsok könyve alapján sütöm, de a hagyományos piskótatészta is szuper jó. A tekerést én úgy szoktam megoldani, ezt Anyától tanultam, hogy miután kivettem a tésztát egy konyharuhát terítek rá és így tekerem fel a piskótát még forrón, mivel miután kicsit kihűlt már könnyebben törik. A konyharuha pedig azért kell, hogy ne ragadjon egymáshoz a tészta.

A krém egyszerű tejszínes gesztenyepüré, a narancsvelő pedig nagyon hasonló a narancslekvárhoz, de talán nem annyira édes. Én nem raktam bele alkoholt Tami miatt, de el tudom képzelni, hogy egy kis Cointreau-val (francia narancsaroma likőr) megbolondítva még jobb lenne.

Hozzávalók a piskótához:

• 50 gr finomliszt
• 55 gr átszitált burgonyakeményítő
• 5 tojássárgája
• 4 tojásfehérje
• 2 tk vaníliás cukor
• 50 gr porcukor (eredeti recept 75 gr-ot ír)

Elkészítése:
1. A sütőt melegítsük elő 200 fokra.
2. A lisztet, a keményítőt keverjük össze.
3. A tojássárgáját a vaníliás cukorral kikeverjük.
4. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a porcukorral, majd hozzá adjuk a felvert sárgákat és a lisztet. Jól elkeverjük, de óvatosan, hogy ne törjön össze a hab.
5. A sütőpapírt beleterítjük a tepsibe, ráöntjük a tésztát és egyenletesen elkenjük, úgy, hogy mindenhol egyforma vastagságú legyen a tészta.
6. Az előmelegített sütőben 12-15 perc alatt megsütjük, majd még forrón feltekerjük.


Hozzávalók a gesztenyekrémhez:

• 2 kocka fagyasztott gesztenyepüré (vagy házi)
• 2 dl tejszín

Elkészítése:
A tejszínt felverjük és összekeverjük a kiolvadt gesztenyepürével. Ha házi gesztenyepürét használunk, akkor már nem kell hozzá a tejszín.


Hozzávalók a narancsvelőhöz:

• 2 db hámozott narancs
• 1 db bio narancs (a héja is)
• 4-5 ek cukor

Elkészítése:
1. A narancsokat felkockázzuk, majd apírtóval összepépesítjük.
2. Egy lábasban a cukorral a narancspépet addig főzzük, amíg sűrű lekvárszerű krémet nem kapunk.


Összeállítás:
A piskótatekercset megkenjük a gesztenyekrémmel, feltekerjük és hűtőben hagyjuk megdermedni. Felszeletejük, egy szeletet a tányérra fektetünk, rákanalazunk a narancsvelőből és tejszínhabot nyomunk rá.

Videó-recept - Wellington bélszín

Recept és leírás külön nincs, a videó magáért beszél :) Ha mégis lennének kérdések, írjátok meg kommetben és válaszolok rá! Merjetek belevágni, isteni lesz !

Egyik kedvenc reggelim!

Ezt a posztot nem fogom túlbonyolítani. Szeretem az avokádót. Szeretem a banánt. A kettőt együtt pedig egyenesen imádom, egészen azóta, mióta Timi barátnőm felhívta rá a figyelmem. Szerelem volt első kóstolásra...többször szerepelt a blogon is. Most egy kínai ötfűszeres változatot készítettem, finom erdei mézzel (jó a sima virágméz is).

Hozzávalók 2-3 adaghoz :

• 2 banán
• 1 avokádó
• 2-3 dl tej
• 1 tk kínai ötfűszer
• 1/2 tk narancsvirágvíz (elhagyható)
• 1/2 rúd vanília kikapart magja (elhagyható)
• 4 ek túró

Elkészítése:
A hozzávalókat turmixgépben homogén péppé keverjük. Poharakba töltve, mézzel meglocsolva tálaljuk.
Célszerű kanállal fogyasztani.

Elkészítése: 15 perc

Mahi mahi lila édesburgonyával

Előre is elnézést, alapanyagok tekintetében ez nem egy könnyen elkészíthető étel, nem lehet ugyanis minden sarkon mahi mahi halat és lila édesburgonyát kapni. Nem lehetetlen beszerezni, de elég melós és sok utánajárást igényel. Persze nem tudatosan lila édesbugonyát keresve járok kelek a városban, de ennek nem tudtam a múltkori piacozásunk alkalmával ellenállni, így kellett hozzá egy recept. A mahi mahi halat a Metro-ban vettük, épp kóstoltatás folyt, egy grillen sütögették, nagyon megízlett, vettünk egy keveset.

A mahi mahi valójában a hawai-i neve a halnak, ami "nagyon erős"-et jelent. Ebben van is valami, úgyanis a húsa igen erőteljes, "izmos". Nem igazán találok rá más szót. Nem az a klasszikus omlós és vajpuha hal hús, ettől függetlenül nagyon finom, érdemes megkóstolni. Ismertebb neve a delfin hal, ami kicsit elszomorított elsőre, mert imádom a delfineket, és az a tény, hogy egy halnak, amit megettünk delfin hal a neve kicsit lelomboz. Tovább olvasva azonban a Wikipedia leírását, láttam, hogy valójában nem sok köze van a delfinekhez. Huh, nagy kő esett le a szívemről. Egyébként a kinézete is elég izgalmas, nem egy tipikus mindennapi tengeri hal.

forrás:www.coastalthings.com

A mahi mahi 4-5 évig él és 7-13 kg súlyú egy kifejlett egyed. A vízből kivéve több színárnyaltban változtatja a színét, majd fokozatosan kifakul és halvány szürkés, sárgás színűvé válik. Élénk színe, szépsége, mérete és gasztronómiai értéke egy igen keresett hal fajtává tette a sport halászok körében. Leginkább a Karibi térségben, a Dél-Afrikai partoknál, a Mexikói öbölnél, Costa rica környékén, Dél-Ázsiában, Floridában és Hawai-on találkozhatunk vele. Sok étterem kedvelt alapanyaga.

Az édesburgonyáról már korábban írtam itt. Sajnos a lila változatról nem sokat találtam. Ami biztos: nagyon lila :) Az íze pedig szinte ugyanolyan, mint a hagyományos narancssárga édesburgonyáé, talán egy fokkal még édesebb, gesztenyésebb.

A mahi mahi-t halszósszal és szójaszósszal készítettem, a lila édesburgonyát pedig lime-gyömbér párosával.

Hozzávalók 2 személyre:

• 2 db lila édesburgonya
• 1 lime reszelt héja és leve
• 1 tk reszelt gyömbér
• 2 szelet mahi mahi hal
• 2 ek halszósz
• 2 ek szójaszósz

Elkészítése:
1. Az édesburgonyát meghámozzuk, 1x1 cm-es kockákra vágjuk és serpenyőben a gyömbérrel együtt puhára sütjük.
2. A halat meglocsoljuk a halszósszal és a szójaszósszal, majd serpenyőben kb 5-7 perc alatt megsütjük.
3. A megpuhult édesburgonyát megszórjuk a reszelt lime héjjal és egy evőkanál limelével.
4. A megsült halat meglocsoljuk 2-3 ek limelével és tálaljuk.

Elkészítési idő: 30 perc

Praliné Paradicsom

A cím magáért beszél, és aki nem tudná ez egy blog neve, ahol nagyon-nagyon szép és különleges bonbon receptekre akadhatunk. Ugye nem is gondoltátok volna? :)

Zsuzsi, a blog házigazdája, nagyon kedves volt és felajánlotta, hogy hoz nekem Bécsből liofilizált gyümölcsöket, mivel vagy a blogon vagy Facebook-on látta, mennyire szeretnék ilyet. Megörültem a felajánlásnak és rendeltem is epret, málnát és szőlőt. És nem, még nem próbáltam ki, nem kóstoltam meg, úgyhogy ízről nem tudok referálni, majd talán hétvégén, hátha kerül belőle Tami tortájára is. Múlt héten csütörtökön találkoztunk, egy kávézóban kellemesen elbeszélgettünk, nagyon örülök, hogy megismerhettem. A lelkesedése hatalmas, jobbnál jobb bonbon öteletei vannak, aki pedig Bécsbe utazik és szeretne rátalálni különböző gasztro kincsekre, szintén talál a blogján ajánlásokat, ugyanis Zsuzsi 4 hónapig ott élt, időközben pedig minden fontos helyet felfedezett. Amikor találkoztunk, megkaptam a csomagom és meglepődve tapasztaltam, hogy ezek Spar saját márkás termékek. Kérdem én ezek után, miért nem lehet itthon ilyet kapni? Spar itt is van!

(A liofilizálás gyakorlatilag fagyasztva szárítás. A forma megmarad, de a téfogat majdnem a tizedére csökken. Nagyon könnyű lesz minden gyümölcs, az íze pedig nagy mértékben az eredetihez hasonlít. A gyümölcs megtartja ásványi anyag tartalmát, a színét, semmiféle színezékre, adalékra, cukorra nincs szükség az előállítás során. )

Visszatérve a Praliné Paradicsom blogra és gazdájára. Zsuzsi a rendelt gyümölcsökön túl, hozott nekem két meglepetést is: kandírozott ibolyavirágot és saját készítésű bonbonokat. Az előbbinek olyan íze van, mint egy régen kapható szív alakú cukorkának, amit egyébként elég rég vadászok, de sehol nem kapható, úgyhogy örültem, nagyon örültem!  Az utóbbiak pedig zseniálisak voltak. Étcsoki-mák-fehércsoki-megy/ citrom és fehércsoki-kávékrém... Fotó nincs, elfogytak mielőtt fozóni lehetett volna.

Jó kis délután volt! Köszönöm!

Mindennapi kenyerünk...

A múlt hét elég pörgősen telt. Nem csak gasztro témában. Kedden Beurgón voltunk, hála egyik kollégámnak, aki felhívta a figyelmem a jegyvásárlásra. Már nagyon rég szerettem volna rá jegyet vásárolni, de ez az az előadás, amire ha nem veszel jegyet a jegyárusítás első napján, akkor esélytelen vagy. Most végre sikerült! Miki ezt kapta Karácsonyra, már nagyon vártuk és nem csalódtunk, nagyon-nagyon jó volt.

Csütörtökön pedig két gasztro programom is volt, hála Mikinek, aki Tamival édes kettesben töltötte az estét. Nélkülem. És mint kiderült nem is hiányoztam nekik... 

Visszatérve a csütörtökre, találkoztam egy kedves blogger kolleginával, aki megérdemel egy külön posztot, főleg hogy ajándékot is kaptam tőle, de erről majd később. Utána pedig a Makifood kenyérsütős óráján vettem részt, ismerős arcokkal karöltve, Zita és Reni is ott voltak. Szerencse, mert nem vittem fényképezőgépet, így a posztban az ő fotóikból válogattam.

Az órát Kaldeneker György tartotta.

Nem vagyok egy nagy kenyér sütő, voltak próbálkozásaim, jobbak, kevésbé jobbak. Ez amolyan lutri nálam, vagy sikerül vagy nem, úgyhogy a motivációs faktor igen csekély ezen a téren. Ez az óra azonban kihozta belőlem a péket, ha nem majdnem este 11-re érek haza, talán mág akkor hozzáfogtam volna egy isteni, finom puha kenyér elkészítéséhez.

Hogy miért is volt hasznos ez a három óra?

Egyrészt, mert megismerkedhettem a kenyértészta állagával, azzal, hogy milyennek kell lennie, amikor még nincs bedagasztva , milyennek, amikor be van dagasztva és milyennek, amikor már megkelt. Azt eddig is tudtam, hogy a folyadék mennyisége, amit megadnak egy receptben az csak irányadó, hisz minden liszt más mennyiségű vizet vesz fel, de mivel sosem tudtam mi a megfelelő állag, így mindig túl liszteztem. Az órán olyan tésztát készítettünk, ami nagyon lágy volt a dagasztás előtt, eléggé ragadt, a dagasztás során azonban a lisztes munkafelületen egyrészt elegendő lisztet felvett, másrészt a liszt dolgozni kezdett és a dagasztás végére egy nagyon puha homogén tésztát kaptunk, olyat, ami nem ragad.

Zita fotója

A másik hasznos dolog, amit megtanultunk, hogy a kenyérfajtáknak csak a fantáziánk szabhat határt. Egy-egy kenyér már önmagában is finom, elegendő pár csepp minőségi olívaolaj, vagy jó minőségű vaj hozzá. Tehetünk a tésztába zöldfűszereket, olajbogyót, aszalt paradicsomot is. Egyéb fűszerezéssel különböző országok hangulatát is megidézhetjük, keverhetünk bele szalonnát, pirított hagymát, almát, diót, magokat, egyéb gabonákat, például főtt rizst vagy zabpelyhet. Persze az arányokra ügyelni kell, de egy ilyen órán erre is kapunk iránymutatást.

A harmadik érdekesség, maga a sütés volt. Mégpedig a tálalás, az, amiben sütöttük a kenyereket. Egy-egy grillpartira például nagyon ütős ajándék lehet egy-egy tiszta agyag virágcserépben megsütött töltött kenyér vagy virág formában megformázott, önálló bucikból álló kompozíció.

Zita fotója

Zita fotója

Ezekről mind szó esett csütörtök este, ami pedig nem volt, az a hagyományos kenyérforma, amit én cseppet sem bántam, pont ez adta meg a különlegességét az órának szerintem.

És, amit majdnem elfelejtettem: English muffin-t is sütöttünk!! Ez nálam vitt mindent. Főleg azért, mert nagyon szeretem a mekis reggeliket, nem a toast-ot, hanem a muffin szendvicseket. Ez van, néha elcsábulok, néha pedig a kényszer visz rá. Reggel 5-kor ugyanis van, hogy nincs lelkierőm reggelit készíteni, de mire beérek a munkahelyemre már brutál éhes vagyok. Reggel fél 7- 7 magasságában pedig gyakorlatilag csak meki esik az utamba, ami nyitva is van, gyors és nem kitérő. Van persze hipermarket, nagyáruház, de mire ott megveszek egy reggelit, az is minimum 20 perc. Erre pedig nincs időm. Mindig azért könyörgök nyisson már valaki egy olyat, mint a McDrive csak normális reggelikkel, minőségi croissan-nal, egyéb péksütikkel kávé variációkkal, forró csoki variációkkal, frissen facsart gyümölcslevekkel, lehetőleg reggel fél 7-es nyitvatartással a Váci úton!  Kávézó sehol, ami van az is 8-kor nyit. Nem hiszem, hogy én vagyok az egyedüli, aki ilyenkor mekire kényszerül. Reggel 7-8 között van a legnagyobb forgalom ezen a szakaszon.

Tehát angol muffin... isteni finom, lefagyasztható, hűtőben megsütve napokig tárolható, reggel pedig csak át kell pirítani az oldalait, bele kell tenni egy tükörtojást, vagy ehetjük lekvárral, vajjal is. Igazi multifunkciós reggeli, lehet édes, lehet sós...

Az óra hangulata szuper volt, mindeki tudott dolgozni, a végén pedig mindent megettünk, amit megsütöttünk, nagyon élveztem! KÖSZÖNÖM, hogy ott lehettem!

Zita fotója

Zita fotója

További beszámolók: 

Zita blogján

Reni blogján

Makifood blogján

Gasztro&Design - Fűszeres india

A mai indiai ételemhez Noémi, a Kedvenc Otthon házigazdája szuper lampionokat talált. Hangulatossá tehetjük vele az étkezünket, hálószobánkat. Nekem az alábbi a személyes kedvencem. További szépségekért kattintsatok ide!

Indiai ötfűszeres csirke

Régen volt indiai a blogon, épp itt az ideje. Az indiai konyháról szóló részt most kihagynám, korábban már tettem róla említést  ITT.

Szólnék viszont pár szót az indiai ötfűszerről (panch phoron).  Egyenlő arányban tartalmaz mustármagot, görögszénát, édesköményt, nigella-t és római köményt. Nagyon finom ízkombinációt hoz létre az édeskömény ánizsos íze, a római kömény jellegzetessége, a nigella hagymás aromája...hmmm, nagyon különleges. Tradícionálisan Indiában lencséhez, halakhoz, zöldségekhez használják, mégpedig úgy, hogy először olajban vagy ghi -ben (tisztított vajban) kicsit megpirítják, ez kihozza az ízeket, aromákat, illatossá teszi az ételt.

Hozzávalók 2 személyre:

• 400 gr csirkemell
• 1 dl kókusztej
• 1-2 ek indiai ötfűszer
• só
• olaj

Elkészítése:
1. A csirkehúst kockázzuk fel.
2. A fűszert kevés 2-3 evőkanál olajban pirítsuk enyhén meg. Vigyázat! Meg ne égjen.
3. Adjuk a csirkehúst a fűszerekhez, pirítsuk meg minden oldalát, majd sózzuk meg és öntsük rá a kókusztejet. Hagyjuk párolódni 5-10 percig. Ha szükséges még egy kevés kókusztejjel hígíthatjuk.
4. Tálalhatjuk rizzsel vagy naan kenyérrel.

Elkészítési idő: 20 perc

További indiai recept ITT.

Variációk kacsamellre (TOP 8)

Imádom a kacsát, ezen belül is a mellét. Finoman, omlósan, rozén. Ez a poszt így most legyen a kacsamellé, összeszedtem néhány ötletet, hogy lehet ezt a nagyon finom húst változatosan tálalni.

Az elkészítését tekintve többször szerepelt már itt a blogon, most nem írom meg újra, hanem kimásoltam egy korábbi posztból. Általában kisebb vagy közepes méretű melleket szoktam vásárolni, ezek 300-500 gr közöttiek.

"A kacsemell sütés, hol így, hol úgy történik. Ha sietek akkor csak serpenyőben sütöm, de ha van időm, akkor körbepirítást követően szép lassan puhul a sütőben 80-90 fokon, kb. 1,5 órát. Ez nyílván a mérettől is függ, de ennyi idő alatt már szépen megsül. Rosé... akkor legyen 45 perc... igen, én is rosé-n szeretem, de ha a bőrből kisült zsírban sütjük, akkor teljesen átsütve sem szentségtörés, úgy is tud nagyon finom puha, omlós lenni. Szerintem. Annak, aki nem szereti a rózsaszínt, főleg nem húsban, sem kell lemondania a kacsamellről.

1. A bőrt beírdaljuk, bedörzsöljük sóval, majd magas hőfokon, serpenyőben a bőrrel lefelé fektetve kisütjük a zsírt kb 5 perc alatt.

2. A mell másik oldalát és a széleit is megpirítjuk 5-5 perc alatt. Időközben pedig előmelegítjük a sütőt 80 fokra.
3. A kisült zsírt egy kisebb tálba öntjük, belehelyezzük a kacsamellett bőrrel felfelé fektetve és a sütőben 1,5 órát pihentetjük.
4. Ha letelt az idő a sütőből kivéve még 5-10 percig hagyjuk állni a húst, majd szeleteljük, tálaljuk. "


VARIÁCIÓK:

1. Gyömbéres kacsamell
A megsült kacsamellre gyömbéres mártást készítünk. A bőrből kisült sós zsírból 1 dl-t felforralunk 0,5dl gyömbérlével (kb 10cm-es darab gyömbér kipréselt leve). Ez az elkészítési mód igen intenzív, erős mártást ad. Enyhébb, ha csak reszelt gyömbérrel készítjük vagy az adagot a felére csökkentjük. Én mindenképp ajánlanám a gyömbérlevet, így a mártás sokkal simább, nincs benne reszelt gyömbér darab, de az íze teljes mértékben érvényesül. Én sima gyümölcscentrifugát használtam. (Ez nem ide passzol, de a gyömbérlé narancsléhez, almaléhez öntve is zseniális, de a mennyiségekre nagyon vigyázni kell, mert igen intenzív és erős)

Ezt ráadásul Miki készítette, tálalta!

2. Csokoládés kacsamell
A kacsamellett csokoládémártással tálaljuk. Ehhez 50 gr minimum 75%-os csokoládét feolvasztunk vízgőz felett, hozzáadunk egy evőkanál kisült kacsazsírt és 0,5 dl tejszínt. Homogén mártássá keverjük a vízgőz felett.

3. Indiai ötfűszeres kacsamell
A kacsamell sütése előtt a sóval együtt 1 evőkanál indiai ötfűszerkevérket is a beírdalt börbe keverünk. A sütést a már leírtak alapján elvégezzük. Burgonyát hámozunk, kockázunk, megfőzünk, amjd ha a kacsamell elkészült a zsírjában a krumplit megpirítjuk. Igazán finom, fűszeres burgonyát kapunk köretnek.

4. Mézes kacsamell kínai kelkáposztával, spagettivel
A kacsamellet a sóval együtt mézzel is bedörzsöljük, megsütjük. Fejenként 70 gr spagetti tésztát kifőzünk. Kb két három marék feldarabolt kínai kelt a kisült kacsazsírban pár perc alatt átpárolunk, úgy, hogy kissé összeessen, de maradjon roppanós. A kifőtt tésztát összekeverjük ezzel a mézes, zsíros zöldséggel, a tetejét pedig megrakjuk a felszeletelt kacsamellel.

5. Levendulás kacsamell

6. Kacsamell gyömbéres, lilahagymás édesburgonyával

7. Kacsamell balzsamecetes eperlekvárral, mentás rizzsel

8. Édesköményes üvegtészta kacsamellel

Azt hiszem egyelőre ennyi :) Jó kacsamellezést mindenkinek!