Érdekes dolog ez a marhahús sütés. Valószínű nem a világ legbonyolutabb dolga, mégis néha úgy érzem ez nekem nem megy. Idővel azonban rájöttem nem bennem a hiba, hanem a húsban. Itthon nagyon kevés helyen lehet igazi lógatott, érlelt marhahúst kapni.
Várom a tapasztalatokat! Ti hogy álltok a marha steak sütéssel? Hol veszitek a jó marhahúst?
A blogokon körbejár a budapesti Vásárcsarnokos Gál Józsi híre, így én is odamentem, nem akartam ismét lukra futni és olyan marhahúst venni, ami olyan lesz, mint a cipőtalp. Nem olcsó, az biztos, de nagyon finom. Legalább olyankor érdemes ilyen húst venni, amikor steak készül. Tényleg megéri többet rászánni, mint kevesebbért olyat venni, amit vagy a kutya eszik meg vagy annak hiányában a kukában végzi. Én egy jó vaskos hátszínt vettem, gyönyörű volt és érett, meg is lett az eredménye, végre egy jó steak házilag! A sütést sem bíztam a véletlenre. Eddig már több könyv, többféle módszerével próbálkoztam, de most a legbiztosabbra hagyatkoztam, a Szakácsok könyve alapján készítettem. Ebben hiba nem lehet. Nem is lett.
A steak sütés lényegében grillezés, nagyon magas hőfokon, gyorsan elkészítve, hogy a hús ne száradjon ki.
Íme néhány tipp, hogy minden flottul menjen:
- Mindig meg kell győzödni, hogy a sütőlap, grillrács elég forró-e.
- Mindig a húst kenjük be olajjal, így elkerülhető a túlzott füstölés.
- Csakis sütés után szabad sózni, a só ugyanis kiszívja a nedvességet a húsból, az pedig nagyon gyorsan kiszáradhat. Érdemes nagy szemű sót használni, sokkal finomabb, mint az aprószemű.
- A hús mozgatásához, fordításhoz mindig csipeszt használjunk, ugyanis ha villát szúrunk bele, akkor kifolynak a nedvek.
- Marha bélszín angolos - 4 perc
- Marha bélszín medium - 5-7 perc
- Marha hátszín angolos - 6-8 perc
- Marha hátszín medium - 10-12 perc
- Marha hátszín jól átsütve - 12-14 perc
- T-bone steak angolos - 6-8 perc
- T-bone steak medium - 10-12 perc
- T-bone steal jól átsütve - 12-14 perc
A sütés menete a következőképp zajlik:
1. A húst vegyük ki a hűtőből és hagyjuk szobahőmérsékletőre melegedni.
2. Hevítsük fel a serpenyőt vagy a grillsütőt.
3. Kenjük be a húst vékonyan olajjal.
4. Süssük a megfelelő állag eléréséig. Általában egyszer fordítjuk csak meg.
5. Ha megsült meleg helyen pihentessük 5-10 percig és csak ezután szeleteljük fel.
Én kompakt grillt használtam, így nem kellett megfordítani és én emiatt 1-2 perccel lecsökkentettem a sütési időt is.
10 megjegyzés:
csodás!!!
hű micsoda színe van
aaah, ez iszonyú jól néz ki!!
Jól néz ki. Ezt elfogadnám ebédre. :)
Nálunk hentesnél egyáltalán nincs érlelt marha (meg többnyire marha úgy egyáltalán), de a Metroban időnként kapni argentin hátszínt. Az nem olyan rossz. Bár az is drága, ritkán van, és azért az sem csúcsminőség.
Aztán van még szó róla a bűvös szakácson, hogy házilag hogyan lehet érleni a húst itt:
http://buvosszakacs.blog.hu/2007/08/03/tafelspicc_es_tarsai
Igen, én is nagyon szeretnék már sütni egyszer, de nincs hús.
Legalábbis ilyen nincs. Próbáltam hagyományos hússal, de az nem jó.
Józsiról már én is olvastam, de csak ezért elmenni Pestre?
Tényleg " drágább lenne a leves, mint a hús"
Hűűű, azannyát, de jól néz ki! Még sosem sütöttem steak-et, sőt mostanában már marhahússal sem próbálkozom, pont a minősége, vagy inkább minősíthetetlensége miatt.:-(
Józsiról már én is olvastam. Mennyiért vesztegeti ezt a darab husikát, ha nem vagyok túl indiszkrét?
Nem emlékszem pontosan mennyibe került ez a husi, mert már egy kicsit régebben készült. Azt hiszem ez a hátszín olyan 3900 huf körül van nála /kg. Ez olyan fél kg körül volt. Többféle húsból lehet válogatni, csodás T-Bone van nála, de az már elég húzós árban van.
Vaj-vaj-vaj! Vajjal kenegesd! Sokkal finomabb lesz, mint olajjal.
Bélszínből steak, ok. De hogy jön ide a hátszín??????????????
Megbocsáss, de igen szegényes a gasztrokultúrád, ha a steaket csak bélszínből tudod elképzelni...ajánlom figyelmedbe bármelyik steakhouse-t, akár itthon, akár mondjuk Angliában. Már ha elfogadod autentikus forrásnak Angliát. ;)
Megjegyzés küldése