Sütőtökös, fetás, lilahagymás, curry-s széles metélt

A hétfőn kezdődött a Mesterszakács című gasztronómiai sorozat a Viasaton. Chilli és Vanilia írása buzdított arra, hogy megnézzem. Szórakoztató műsor, aki teheti nézze meg.

Az első adásban a feladat szerint egy dobozban elrejtett hozzávalókból és a konyhában található alapanyagokból kellett étel készíteni. A doboz tartalma sütőtök, feta sajt és lilahagyma volt. Érdekes páros, el is gondolkodtatott mit főznék belőle. Nagy lelkesen, mivel volt otthon mindhárom hozzávalóm, kedd este el is készítettem az alábbi ételt.


Hozzávalók 2 személyre:

• 200gr szélesmetélt (kb 150 huf)
• 500gr sült sütőtök (100 huf)
• 90gr fetasajt (150 huf)
• 70gr (egy nagy hagyma fele) lilahagyma
• ½ tk enyhe curry (aki szereti a fűszeres ételt 1 tk-t is tehet rá, de akkor már jobban dominál a curry íze)
• 1,5 dl főzőtejszín (150 huf)
• só, bors ízlés szerint

Elkészítés:

A sült sütőtököt, a megpucolt lilahagymát, a fetasajtot és a főzőtejszínt aprítóval jól összeaprítjuk, összekeverjük. Egy pépes masszát kell kapnunk, amiben a fetasajt és a hagyma is szinte észrevétlen, nem nagyon darabos. Az egészet egy edénybe öntjük és felforraljuk, közben sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a curry-t.

A tésztát enyhén sós vízben megfőzzük.
A sütőtökös krémet a tésztával összekeverjük, friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Bekerülési ktg: kb 600 huf

Elkészítési idő: 20 perc + a sütőtök sütési ideje (kockára vágva kb 30 perc)

Igazi forró csoki hideg reggelekre

Pár hete Vácon jártunk egy forró csokizóban. Choco Cafe a neve. Kellemes hely, a berendezése hangulatos, gondoltak a nyári és téli vendégekre egyaránt. Van kiülős terasz része és a belső helyiség úgy van kialakítva, hogy kényelmesen el tudjuk szürcsölgetni a csokinkat, kávénkat. Található gyerek sarok is és a felnőttek számára is van olvasnivaló. A kiszolgálás gyors és segítőkészek kérdés esetén. Ár tekintetében pedig átlagos, de a budapesti áraknál kedvezőbb. Chillis forró csokit ittam, ami isteni finom volt.



A forró csoki már rég izgatja a fantáziám, de eddig nem próbálkoztam vele, pedig végtelen egyszerű. A titka, hogy magas kakaótartalmú csokiból készítsük és vigyázzunk az arányokra, ne legyen túl híg. Viszont mielőtt belevetnénk magunkat a munkába és az édes élvezetekbe kigyűjtöttem egy kis olvasnivalót az érdeklődöknek a csokoládé törtenétől. Itt és itt találhatóak. Ezen az oldalon pedig a csokoládé fajtáiról van leírás.


Hozzávalók 2 személyre:

• 100 gr étcsoki (én Boci étcsokiból készítem, ez 220 huf, de pl az Aldiban lehet 70%-os-ata kapni egész jó áron
• 1 dl tejszín (130 huf)
• 1,5 dl tej (40 huf)

Elkészítése:

Olvasszuk fel a csokit, lehetőség szerint gőzfürdő felett. Én gyakran csak simán, vízfürdő nélkül olvasztom, így is jó, de ilyenkor különösen fontos, hogy nagyon kicsi hőmérsékleten tegyük és folyamatosan kevergessük, hogy ne égjen le.

Amikor már krémszerű a csoki öntsük hozzá a tejszínt és addig kevergessük, amég homogén masszát nem kapunk. Ezt követi a tej, szintén addig kevergetve amég homogén nem lesz - gyakorlatilag mire felforr a tej a forró csoki is elnyeri végső állagát. Kb 1.5 dl lesz egy adag.
Aki kevésbé sűrűn szereti hígítsa tejjel.

Gyors, egyszerű és még olcsóbb is mint a porváltozatok, arról nem beszélve, hogy kevesebb E van benne... mértékkel pedig az étcsoki egészséges is.

Ínyenceknek ízesítésként ajánlom / csésze :

• 1/4 tk reszelt narancshéj


• vagy 1/4 tk citromhéj


• vagy csipetnyi fahéj


• vagy csipetnyi chilli


• vagy csipetnyi őrölt gyömbér


• vagy csipetnyi őrölt kardamon


• vagy csipetnyi durva színes bors


• vagy egy espresso kávé

Bekerülési ktg.: 350-400 huf / 2 adag ( drágább csoki esetén persze ez változik)
Elkészítési idő: 10 perc

Szudzukakia - darált hús gombócok paradicsommártásban

Ezzel a tipikusan görög étellel búcsúztatom a nyaralás emlékeit, lezárom a nyarat (így október végén már nem árt :) és ezen a szép napsütéses napon belevetem magam az őszi hangulatba.




Az étel alapja a pikánsan fűszerezett paradicsomszósz. Ízét az őrölt római kömény és a fokhagyma párosa adja. A paradicsomszószt én még egy csipetnyi fahéjjal bolondítottam meg. A recept egyébként megtalálható a Görög Kulináriában. Egy-két módosítást azért hajtottam végre rajta: ilyen pl.a fahéj és hogy kihagytam belőle a zsemlét, amit a húsgombóchoz kellene tenni.

Hozzávalók 4 személyre:

• 50dkg darált sertéshús (kb 800 huf)
• 3 gerezd fokhagyma apróra vágva (kb 20huf)
• 1 tk őrölt római kömény (van otthon)
• só , bors (van otthon)
• 1 nagy doboz nagyon sűrű paradicsompaszta (kb 400ml) (kb 300 huf)
• 1/4 tk fahéj (van otthon)
  

Elkészítése:
A darált húst a fokhagymával, a sóval, borssal és 1/2 tk őrölt római köménnyel jól összegyúrom, majd gombócokat formázok belőle. A gombócokat forró olajban ropogósra sütöm.
A paradicsompasztát egy edényben a maradék római köménnyel, a fahéjjal és egy kicsi sóval felforralom, majd a megsült húsgombócokra öntöm.
Rizzsel, pitával vagy sültkrumplival tálalható

Bekerülési ktg.: kb 1100 huf + köret ( 4 személyre egy doboz zacskós rizs, kb 300 huf)Elkészítési idő: 30 perc

Santorini 3.: gasztronómia

A sziget gasztronómiai specialitásai

A Kiklád szigetcsoporton belül Santorini előkelő helyet foglal el földművelés terén. Ez meglepő, mert a laikus sziklát és sziklát lát mindenhol, na meg homokot, kavicsot. A vulkanikus talajnak és az időjárásnak köszönhetően a szigeten nagyon jó minőségű paradicsomot és bort termesztenek. A hüvelyesek is fontos szerepet játszanak. A halászat kevésbé jelentős, a legtöbb öreg halász alig él meg a nagy halászflották miatt.

1. Koktélparadicsom

Úgy tartják, hogy a szigeten termő koktélparadicsomnál nincs édesebb, ebből kifolyólag a belőle készített paradicsompaszta utánozhatatlan. A pasztából van egyszer, kétszer, háromszor paszírozott, elsősorban ez adja meg a sűrűségét. Én a kétszer paszírozottat kóstoltam, és vettünk háromszor paszírozottat. Nagyon finom.

A paradicsom egy másik feldolgozási módja, az aszalás, majd üvegben tárolás. Nagyon dekoratív, olajban teszik el az aszalt paradicsomokat.

2. Fehér padlizsán

Az íze nem sokban különbözök lila társáétól, viszont a színe törtfehér. Fura látvány annak, aki még nem találkozott vele korábban.

3. Fava

Mivel Santorini vulkáni kőzete tárolni képes az esővizet a hüvelyesek is megmaradnak a sziklás talajon. A tavaszi esőnek nagy jelentősége van, ugyanis ezeknek a növényeknek kulcsfontosságú, hogy virágzás után megfelelő mennyiségű vizet kapjanak.

A legelterjedtebb hüvelyesek között (lencse, bab, borsó, csicseriborsó) jelentős helyet foglal el a Szantorini lencse, más néven a fava. Mivel nem terem sok belőle, így az ára elég magas. Elsősorban lencsepürét készítenek belőle, lilahagymával. Megkóstoltuk és szerintem egy az egyben sárgaborsó íze van. Az állaga, a formája, a színe mindenben megegyeznek. Receptet később teszek majd fel hozzá.

4. Csiga

Mi csigaételekkel nem találkoztunk, de azt mondják a Kikládok őszi ételeinek állandó tagjai. Santorinin, az Akrotiri ásatásokon találtak csigaház leleteket, melyek alapján arra következtettek a régészek, hogy már akkor, a minószi kultúrában, is szerepelt az étrendben. Nem tenyésztik őket, így csak rövid ideig, főleg nyár végétől októberig lehet velük találkozni.

Mi mégsem találkoztunk... szerencsére. Bár egyszer, régebben, még Franciaországban (Strasbourgban) ettem csigát, fokhagymás, petrezselymes mártással. Akkor nagyon ízlett, ma viszont már nem biztos, hogy megenném.

5. Bor - VINSANTO, a kedvencem

Több féle jó bor is megtalálható a szigeten én mégis, nagybetűkkel ennek az édes fehérbornak a nevét emelném ki. Isteni finom...szopogatni való. Leginkább a mi 5 puttonyos aszunkhoz hasonló, vagy a 6 puttonyoshoz. Sajttal, paradicsompasztával, friss kennyérrel kóstoltuk első alkalommal.

De még mielőtt belemennék a részletekbe néhány szó a szőlőtermesztésről, merthogy vannak érdekességek. Talán a legérdekesebb dolog, hogy a szőlőtőke alacsony nevelésű, olyannyira, hogy gyakorlatilag fel sem ismerhető, hol van a szőlő. Nem karózzák őket az erős északi szél (meltemi) miatt, így a tőkék teljesen a földön hevernek, egy körbe fonódnak, hogy megvédjék a szőlőt a kártevőktől és a széltől. A szigeten egy úgynevezett assyrtikó szőlőfajtából termesztenek a legtöbbet. Ebből készülnek a legjobb fehérborok, melyeket nemcsak borászatokban és üzletekben lehet megvásárolni, hanem az útmentén idős néniktől és bácsiktól is.

Visszatérve a Vinsantóra: a titka a bornak, hogy miután leszüretelik augusztus végén a szőlőt, kiterítik napos helyre (csak az van olyankor:) és kb két hétig érlelik, aszalják a napon. Ezt követően préselik, tisztítják és miután elkészült a bor minimum két évig fahordóban tárolják. Van olyan is amit 8 évig is fahordóban tárolnak. A Vinsanto egyébként régen misebor volt, a pravoszláv egyházban szentnek számított, ma nem más mint egy finom desszertbor.

Néhány étel, amelyeket kipróbáltunk képekben

Gyros

Santorinin, és egyébként Athénban is, a gyrost úgy készítik, hogy a hús, paradicsom, uborka, hagyma mellé sült krumplit és tzatzikit is tesznek a pitába. Így a legjobb. Mióta első alkalommal ettem Görögországban gyrost, azóta itthon nem eszek ilyet. Ég és föld a kettő.

Szuflaki

Oreganóval, fokhagymával, chilivel fűszerezett húsnyárs. Sertéstarjából készítve a legjobb, kb 1,5x1,5 cm-es kockákra vágva a hús nagyon gyorsan megpuhul és a fűszerezés is erőteljesebben érződik mindenhol rajta. Sültkrumplival és tzatzikivel tálalva az igazi.

Csirkenyárs pesto-s zöldbabbal

Ezt egy nagyon elegáns étteremben ettük. Nekem inkább olaszos volt sajnos, mint görögös. Viszont az ötlet: zöldbab pestoval nagyon eredeti és finom. Nekem nagyon ízlett és ki fogom próbálni saját ételhez is.

Borjústeak roston gombával, vörösboros mártásban

Ezt is a már említett elegáns étteremben ettük. Nem tipikusan görög, viszont nagyon finom volt és szépen volt tálalva.

Grill tál

A legkiadósabb étel amit ettünk a nyaralás alatt. Volt rajta minden amit az ember csak kívánhat Görögországban. A fotó magáért beszél.

Paradicsomos kolbász

A darált húsból készült pikánsan fűszerezett kolbászt paradicsomszószban tálalják, sült krumplival, friss káposztával.

Grillkolbász tzatzikivel

Semmi extra, de a kilátással és a tálalással együtt nagyon kellemes ebéd volt.

Santorini 2. : éttermek

Santorini gasztronómiailag is megállja a helyét, feltéve ha az ember talál megfelelő éttermet.

Kicsit keresgetni kell, mert a sok turista miatt az éttermek többsége inkább pizzát és bolognai-t árul, de azért van egy pár helyi ételeket kínáló hely is.

Sőt vannak nagyon extra helyek is, ahol igazi ételkülönlegességeket szolgálnak fel nem kevés euróért.

Persze vannak egyszerűbb, kedves tavernák is panorámával vagy anélkül. Fira-ban, Oia-ban és a tengerparton Kamari-ban, Perissa-ban van választási lehetőség.

Kávézókból is van bőven választék, így minden nap máshol ihattuk meg a délelőtti frappénkat. Már-már függővé váltunk :) .

Sőt, olyan is volt, hogy a kiscsajunk kérte ki helyettünk : ) Ezt, így zárásként nem hagyhattam ki.

Santorini 1. : a sziget

Korábban írtam, hogy két hetet töltöttünk Santorini csodaszép szigetén. Véleményem szerint Görögország egyik legszebb szigetéről beszélünk. Érdekessége, hogy nem más ez a sziget mint egy hatalmas vulkáni kitörtés maradványa. Egyes elképzelések szerint ez a vulkáni kitörtés pusztította el a Minoszi civilizációt és vannak olyan elméletek is, hogy a szigethez köthető az Atlantiszi legenda. A sziget nem nagy, mindösszesen 73km2, mégis mivel annyira gyönyörű bármennyi időt el tudnék ott tölteni.

A főváros, Fira, a kalderára épült (ez egy hatalmas sziklafal, ami a vulkánkitörés következtében alakult ki), kb 300-400m magasságban. A mellette található két kisebb falu, Firostefani és Imerovigli szinte összeépült vele. Mindháromra jellemző, hogy rengeteg a turista, gyakorlatilag itt a lakosság ebből él. A város és a falvak tele vannak szebbnél szebb luxus szállodákkal, melyek a csodálatos panorámára alapoznak. Természetesen ezek mind nagyon drágák, de azért lehet itt is találni kedvezőbb árfekvésű apartmanokat.

Mi a Merovigla apartmanban voltunk, itt a többi szállodához mérten sokkal kedvezőbben az árak, a szállás nagyon szép, a kilátás pedig gyönyörű.

Ha kevésbé felkapott helyre vágyunk akkor autót kell bérelni és be kell járni a sziget eldugottabb településeit, mint pl Emporio, Exo Gonia. Itt igazi görög hangulatot találunk, kikládi stílusban épült fehér-kék házakkal, szűk utcácskákkal.

A sziget nem a tengerpartjáról híres, de mégis van ami különleges benne: a homok fekete, vulkanikus mivoltának köszönhetően. A víz gyorsan mélyül, így igazán gyerekeseknek ez nem ajánlott. Aki ide megy, annak tisztában kell lennie azzal, hogy ide nem a tengerben fürdés és nem a tengerpart miatt megy a nagy többség.

Gyerkőccel én személy szerint csak kis korban ajánlom, amég nincs erős önálló akarat és nem tud stablian rohangálni (és nem is akar még : ), illetve ez esetben is akkor, ha anya-apa az aktív nyaralást szereti és hajlandó kenguruzni egész nap, ugyanis a szép helyeken rengeteg a lépcső, babakocsizni kevésbé kényelmes. Mi 7 hónapos gyerkőccel voltunk és imádta a kenguruzást.

Összességében csodálatos hely, szerintem aki teheti ezt látnia kell, egyszer az életben legalábbis biztosan.

További infók:

http://www.szantorini.gportal.hu/

http://www.santorini.eoldal.hu/

http://www.santoriniguidebook.gr/uploads/media/About_Santorini_09.pdf

Tokaji aszús szőlőtorta

Ez a torta tokaji aszuval készült, a mennyiségen lehet egy kicsit változtatni, aki intenzívebb ízt szeretne, de akkor a zselatin mennyiségét is növelni kell a megfelelő állag elérése érdekében.
Mielőtt rátérnék a részletekre, néhány szót ejtenék a tokaji aszúról, bár biztos vagyok benne, hogy mindenki ismeri.

Az aszubor lényege, hogy normál és késői (október végi) szüretelésű aszusodott szőlőből készül. Az aszusodott szőlőt a szüretet követően összepépesítik, majd mustot öntenek rá. Az alapján, hogy egy hordóhoz hány puttony aszu pépet öntenek, készül a 3-6 puttonyos aszu (régebben volt 1-2 puttonyos aszu is és nem volt 6 puttonyos aszu, ez utóbbi úgy tudom csak 1959. óta van). A tokaji borok közül a leghíresebb. Nemespenésszel borított pincékben, fahordókban érlelik, ma már törvényileg úgy olvastam 3 év kötelező, ebből pedig két évig kell fahordóban lennie. A magas puttonyszámű borokat és az aszuesszenciát igen sokáig érlelik. Régebben egyébként nem volt konkrétan meghatározva hány évig kell érlelni a bort, ezt a borászra bízták.

Hozzávalók 26cm tortaformához:

• 500gr mascarpone (kb 800 huf)
• 300gr fehér csoki (kb 690 huf)
• 3dl tokaji aszú (kb 1500huf)
• 6 tk zselatin (kb 100 huf)
• 1,5 cs (kb 300gr) győri édes zabfalatok (kb 300 huf)vagy zabpehely
• 100gr vaj
•  szőlő

Elkészítése:
A kekszet összetöröm, a vajat megolvasztom és a kekszhez keverem. A masszát a sütőformába nyomkodom, úgy, hogy egyenletes vastag legyen mindenhol.
A zselatint a tokaji aszuval elkészítem a zselatin zacskón található leírás alapján (összekeverem és felforralom).
A fehér csokit megolvasztom.
A megolvasztott csokit és a mascarponét összekeverem, majd belekverem a zselatin majdnem felét. Az így kapott krémet a keksztésztára öntöm, a tetejére félbevágott szőlőszemeket teszek és ráöntöm, szép, egyenletesen a megmaradt zselatint.
Hűtőben minimum 5 órát állni hagyom, de legjobb ha előző nap készítjük el.

Bekerülési ktg.: kb 3500 huf / 8-10 szelet, mérettől függ
Elkészítési idő: 30 perc + hűtés