Közös Piac

A múlt héten kaptam egy értesítőt egy Közös Piac nevű termelői piacról, ahol állítólag csupa házi, csupa termelői minden. Be is terveztem, hogy meglátogatom szombat délelőtt, úgyis volt aznapra más pesti programom is. A helyszín is nagyon szimpatikusnak tűnt, a Király utcában a Centrall Passage területén került megrendezésre, ami a bejósolt esős idő miatt is épp kapóra jött, egy program, ahol nem ázhatok el. Hurrá! Szerencsére az időjárás végig kegyes volt és én egy csepp esőt sem láttam egész szombaton.

A piac minden várakozásomat felül múlta. Talán azért mert nagyon régen voltam a Szimpla Kertben és más budapesti termelői piacon sem jártam már egy ideje, így nem volt ismert számomra az új termelők és gyártók  kínálata. Mindenesetre csupa olyan termékkel találkoztam amelyekkel korábban nem.

Ilyen volt például a magyar gyártású Czider , ami magyar almából, két szimpatikus lány közreműködésével készül. Az ízét még nem tudom milyen, mert azóta is a hűtőben pihen, vára hogy végre kicsit tavasziasabb időjárás legyen és ne forró teát kívánjak esténként.

A másik finomság amire ráleltem a vaddisznóhúsból és mártásból készülő pástétom, amiben semmi adalékanyag nincs, ráadásul van belőle a hagyományos ízlésnek megfelelő és az ínyencek kedvére való is.

Sázmomra új felfedezés volt a Herba-Tea Manufaktúra csupa finom mézválasztéka. a kedvencem a zsályás és a gyömbéres. Hmmmm....

Ráadásul még egy olyan árust is találtam, aki borokra épített mártásokat alkot és árul, Zsolti a konyhában néven. Jobbnál jobbak... sajnos lehetett kóstolni, ami nagyjából egyenlő azzal, hogy vásárol az ember.

Árultak rengeteg féle olajat, amelyek közül a legmeghökkentőbb nekem a szőlőmagolaj volt. Ki gondolná... használtam már szőlőmagolajat... több félét is... na de ez... hidegen sajtolt, semmi kémia, csupa tisztaság... ja és persze törkölypálinka íz. Tényleg. Vicces falatozni a kenyér falatkákat, aminek az utóíze kőkemény törkölypálinka íz. Must try kategória. szerintem.

Azzal gondolom már újat nem mondok, hogy a mákolaj és a dió olaj mennyire egészséges és finom, akár reggelente egy-egy kis kanállal elszopogatni, vagy joghurtba keverni.

A fűszerekről is kell néhány szót ejteni. A Fűszerész standjait a legtöbb vásáron meg lehet találni. Legutóbb, amikor láttam őket feltűnt, hogy mennyi extra fűszerül van, nem csak a hagyományos változatokkal lehet náluk találkozni. Most volt egy kis időm végig nézni a kínálatot... hja... sok-sok finomság van. a legjobban talán a fahéj virág tetszett, ami esküszöm olyan, mint a fahéjas cukor. Zseniális.

Egy gondom van a piaccal, hogy csak havonta van, de talán épp ettől lesz meg a varázs.

Most pedig jöjjön néhány kép, csak a hangulat kedvéért:

TAVASZ

Kisebb ételszünet van a blogon, ennek oka többrétű, nem szeretnék senkit untatni vele. A lényeg, hogy néhány technikai változás állt be a gépemben, ami kissé lelassította a munkám, megcsúsztam dolgokkal, változásokat tervezek, új oldalt, sok tervem van a jövőre nézve, amelyek most lekötik az időmet és energiámat. Köszönöm a türelmet és azt, hogy hűségesek maradtok hozzám, hamarosan újult erővel, sok új recepttel jövök, addig pedig érdemes a Facebbok-on követni, mert ott igyekszem napi szinten jelen lenni.

Recept most nincs, ellenben hoztam sok fotót a tavaszról, fogadjátok szeretettel, remélem csal egy kis napsütést a napotokba.

Töltött tojás lazaccal, sózott citrommal

Húsvétra való hangolódásként gondoltam a blogon is megosztok egy tavalyi A Mi Otthonunkban megjelent tojásos receptet. Azóta kicsit dolgoztam rajta, legfőképpen azért, mert nagyon finom lett a marokkói sózott citrom, amit készítettem és fel kellett használnom. Ez a töltött tojás kiválóan alkalmas volt a kísérletezgetésre, hisz citrom eredetileg is került bele. A jelenlegi receptben kiváltottam a citromlevet a sózott citrommal. Isteni! Tényleg! Igaz a sózott citrom nagyon megosztó, vagy bejön, vagy messziről el kell kerülni, mert a citrom héjában lévő anyagok erőteljes aromával rendelkeznek, a só szerintem még inkább kihozza ezt, így egy nagyon savanyú, sós, kesernyés, de mégis parfümös ízt érzünk. Nehéz leírni, ki kell próbálni.

Hozzávalók 4 fő részére:

• 6 főtt tojás
• 2 teáskanál majonéz
• 1 evőkanál natúr joghurt
• fél teáskanál reszelt torma
• só
• opció: kakukkfű
• fél citrom reszelt héja
• 1 teáskanál apróra vágott sózott citrom héj
• 50 gr füstölt lazac vagy házi gravlax
• frissen őrölt bors

Elkészítése:

1. A tojásokat óvatosan félbevágjuk, a sárgájukat kiemeljük és egy tálban a majonézzel, a joghurttal, a tormával, a citrom héjjal és citromlével krémesre keverjük.   

2. Ízlés szerint sózzuk és kevéske friss kakukkfüvet is adhatunk hozzá. 

3. A krémet visszatöltjük a tojásokba, a tetejüket megszórjuk frissen őrölt fekete borssal és apróra vágott füstölt lazaccal. 

Tálalás: Pirítóssal, bagettel, saláta levelekkel tálaljuk. 

Elkészítési idő: 10 perc (+ tojásfőzés ideje)

Tavaszi árpasaláta

A gabona kérdés mostanában erőteljesen foglalkoztat. Mit is eszünk legtöbben nap, mint nap? Rizst? Barna rizst? Búzalisztet? Nagyjából ennyi. Bejön még talán a képbe a bulgur és a köles. Ennek egyik oka lehet az, hogy a legtöbb gabona ismeretlen a nagyközönség számára. Nem mondjuk azt, hogy mit kérsz? Árpát... sőt viccesen is hangzik. Pedig bizony kérhetnénk árpát, régen ugyanis ez nem is volt olyan fura kérés. Élettanilag is megéri... állítólag azokon a területeken ahol sokat fogyasztanak kevesebb a szívbeteg ember. Az idegrendszerre is jó hatással van, illetve segíti a sejtépítést. A kínai orvoslás alapjait tekintve hűtő hatással bír,  melegben kifejezetten ajánlott.


Hozzávalók 4 személyre:

• 200 g hántol árpa
• 100 g főtt füstölt sonka (elhagyható)
  
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 csokor petrezselyem
• fél citrom leve
• 2 evőkanál olívaolaj
• só
• frissen őrölt bors
• opcionális: sózott citrom kockák

Elkészítése:

1. Az árpát bő vízben 20-30 perc alatt készre főzzük, majd leszűrjük és hagyjuk kihűlni.

2. A hagymát megpucoljuk, és nagyon apróra vágjuk. A sonkát kisméretű kockákra vágjuk. A petrezselymet felaprítjuk

3. A sonkát, a hagymát, a petrezselymet az árpához adjuk, elkeverjük és meglocsoljuk a citromlével és az olívaolajjal. Megszórjuk a sózott citrommal.  Ha a sonka nem volt elég sós, sóval ízesítjük, majd megszórjuk frissen őrölt fekete borssal.  

Friss tavaszi fogás, jól behűtve tálaljuk.

Medvehagymás szendvicskrém

Végre beindult a medvehagyma szezon. Minden évben alig várom és ameddig csak lehet heti szinten, akár napi szinten fogyasztjuk. Érdekes jelenség, talán azért olyan népszerű és különleges számomra, mert ez a növény a tavasz hírnöke, az első apró változatosság a piacon a téli megszokottakon kívül. Bevallom töredelmesen ilyenkor már céklára, répára nézni sem tudok. Valahogy elég. Három hónapig minden hétvégén ugyanazzal találkozok a piacon, ez nekem már uncsi. Én azt szeretem, ha mindig van valami új, valami friss, valami szezonális. És igen, éljen, most már van medvehagyma! A legjobb frissen, feldolgozatlanul, de azért pogácsában is le-lecsúszik néha. Ennek a szendvicskrémnek pedig kifejezettem jót tett.

Hozzávalók 4 fő részére

• 4  főtt tojás
• 1 csokor medvehagyma
• 1 evőkanál nagyon apróra vágott főtt füstölt sonka
• só

Elkészítése:

1. A tojásokat feldaraboljuk, hozzáadjuk a medvehagymát és a sonkát, majd valamilyen elektromos aprítóval krémesre törjük. Elektromos készülék hiányában villával is végezhetjük a műveletet, de ez esetben a medvehagymát is nagyon apróra fel kell vágni, a krém összhatása pedig sokkal rusztikusabb lesz. 

2. Ha szükséges ízesítsük sóval, de ezt mindenképp utólag kell elvégezni, mivel a sonka már sós és a sót csak kiegészítésként kell használni, ha a hús mégsem lenne elegendő. 

Tálalás: Pirítóssal tálaljuk. 

Elkészítési idő: 10 perc (+ tojásfőzés)

Sült csirke leves

Ritkán főzök levest, hetekig meg vagyok nélküle, viszont Anyukám nagyon szereti, úgyhogy ha valamilyen családi ünnepség van, akkor szinte mindig főzök valamit. A húsleves nagy kedvenc, de a hagyományos módon ritkán készítem, az legyen Anyukám és Miki Anyukájának a reszortja :) Úgyis ők tudják igazán. Én inkább kísérletezgetek. Ezt a receptet az egyik Gordon Ramsey műsor ihlette.


Hozzávalók:

• 3 kg csirkehús (vegyesen comb, szárny, farhát, mell, kb. 2 db egész csirkének felel meg)
• 3 db sárgarépa
• 3 db petrezselyemgyökér és zöldje
• 1 nagy fej hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• ¼ zeller
• 4 db babérlevél
• ½ teáskanál szemes bors
• só

 Leves betétnek:

• 1-2 db répa
• 1 marék zöldborsó
• igény szerint csigatészta vagy cérnametélt

Elkészítése:

1. A csirkehúst megsózzuk és 220 fokos sütőben 30 percig sütjük. Akkor jó, ha sült csirke színe van. Kivesszük a tepsiből, nagy leveses lábasba tesszük és felöntjük annyi vízzel, ami ellepi. Ez nagyjából 3 liternek felel meg.

Tipp: Nálam bevált arány, hogy annyi vizet adok a húshoz, amennyi a súlya, tehát egy rész húshoz, egy rész vizet. Ha csupán alap lé készül, akkor ez az arány 3 rész víz, két rész húsra változik és a zöldségek mennyiségét felére csökkentem. Az alapleveket érdemes nagy mennyiségben elkészíteni és lefagyasztani, így bármikor elővehető egy rizottó vagy valamilyen mártás elkészítéséhez.

2. A húst és a vizet felforraljuk, a képződő habot leszedjük, hozzáadjuk a meghámozott zöldségeket, fűszereket, majd alacsony hőmérsékleten 5-6 órán keresztül gyöngyöztetjük. Alapvetően forráspont alatt van végig a leves, nagyjából 90 fokon. Érdekességként, akinek van húshőmérője leellenőrizheti. A levest kóstolgassuk, és ha kell, sózzuk, de inkább sótlan legyen, mint sós.  

3.  Ezt követően ugyanis leszűrjük, és további 20 percig forraljuk, de most már magasabb hőfokon, úgy, hogy rotyogjon. Ennek a célja, hogy a leves egy része elpárologjon, ezáltal a leves erőteljesebb, sűrűbb, aromásabb lesz. Ha még ekkor is sótlan, akkor ízlés szerint ízesítsük. 

4. A kész levest egy törlőruhán vagy textilpelenkán keresztül szűrjük le, így a legkisebb zavarosság is megszüntethető.

 5. Időközben, ha igény van rá, a leves betétnek a répát hámozzuk meg, kockázzuk fel lehetőség szerint 0,5x0,5cm darabokra és a borsóval együtt enyhén sós vízben főzzük meg. Igény szerint lehet a levesbe tésztát tenni, ezt is előzetesen főzzük meg sós vízben.   

Én személy szerint nagyon szeretem tisztán, minden féle betét nélkül a levest, mert így érződik ki igazán a sült csirke által adott jellegzetes íz. 

Fish & Chips

Szeretitek a fish&chips-t? Bevallom, szerintem nem egyszerű elkészíteni. Egy kicsit olyan ez, mint a rántott hús. Mindenki tud sütni, de csak kevesen tudnak jót sütni. Titka, hogy a forró olaj mindenhol körbeérje, gyorsan finom ropogós réteg süljön a halra, illetve fontos, hogy frissen kell enni, mert a ropogós bunda később megpuhul és úgy már nem az igazi. Fehérborral a legjobb és persze tőkehalból kell készíteni, a chips meg nem klasszikus értelemben vett chips, hanem igazi, házi sült krumpli. 

A receptemben én a sült krumpli mellé tettem egy kevés chips-et is, de ha csak egy félét szeretnénk, akkor inkább a hagyományos sült krumplit válasszuk.

Angliában népszerű étel, még a 18. századból származik, a gyári munkások fő étele volt. Még Dickens is megemlíti a Twist Oliver című könyvében. Manapság egész hálózatok árulják országszerte, igazi népétellé vált. (forrás: wikipedia)

Hozzávalók:

• 500 g tőkehalfilé
• 1 tojás (sárgája és fehérje külön választva)
• 100 g liszt
• 3 evőkanál tej
• 3 evőkanál sör
• só
• citrom

Elkészítése:

1. A tojásokat, a lisztet, a sört és a tejet keverjük jól össze, homogén masszát kell kapnunk. Hagyjuk pihenni 30 percig.   

2. A halat kockázzuk fel, sózzuk meg és hagyjuk hűtőben állni 20 percig.   

3. A halat szárítsuk meg papírtörlővel, forgassuk meg lisztben és a tojásos-tejes keverékben, majd forró olajban azonnal süssük 5 perc alatt készre.

4. Házi chips- szel és sült burgonyával tálaljuk. A házi chips készítéséhez uborka szeletelőn gyaluljuk le a krumplikat, majd papírtörlővel szárogassuk meg a szeleteket. Forró olajban egyenként adagolva süssük pár perc alatt készre, ügyelve arra, hogy ne ragadjanak össze a szeletek.